sabato 21 marzo 2015

STRUDEL SALATO CON CRAUTI COTTI E CONDITI, PATATE ARROSTO ED EMMENTALER

STRUDEL SALATO CON CRAUTI COTTI E CONDITI, PATATE ARROSTO ED EMMENTALER

Uno strudel rustico, perfetto anche come aperitivo accompagnato dall’immancabile birra.

Per chi non si accontenta dei soliti ripieni.








350 GR  PATATE
½ CONFEZIONE crauti cotti e conditi Zuccato (circa 190 gr di peso netto)
160GR FORMAGGIO EMMENTALER
1 CONFEZIONE DI PASTA BRISEE pronta oppure PREPARARE PASTA BRISEE (vedi qui)
SEMI GIRASOLE + SEMI SESAMO NERO (O PAPAVERO) q.b.
2 cucchiai di latte p.s.
2/3 cucchiai di olio Evo

Preparare la pasta brisée come descritto qui.
Dopo averle pulite e sbucciate, affettare sottilmente le patate. Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e disporvi le fettine di patate, in modo che non si sovrappongano l’una all’altra. Salare e pepare a piacere. Cuocere a fuoco medio finché saranno ammorbidite leggermente all’interno, mentre fuori saranno di un bel dorato intenso. Mettere da parte quelle pronte e procedere con la cottura di tutte le patate.
Sgocciolare i crauti cotti e conditi, meglio anche premerli leggermente con le mani in modo da eliminare la maggior parte possibile di liquido. Affettare (o ho preferito grattuggiare con una grattuggia a maglia grossa) il formaggio.
Stendere la pasta brisée e posizionare al centro la metà del formaggio, poi la metà delle fettine di patate, quindi tutti i crauti cotti e conditi e infine nuovamente patate e formaggio a finire.
Chiudere portando i due estremi sopra il ripieno, quindi ripiegare su se stessi i due lati più corti. Incidere con una lama la parte superiore come a formare una griglia. Questo farà sì che il vapore in eccesso fuoriesca durante la cottura. Infine spennellare la superficie con un paio  di cucchiai di latte e spargere, anche in maniera abbondante, i semi. Infornare a 180 c per circa 30-35 minuti fino a doratura.

Per risultati ottimali, vi consiglio di provare i crauti cotti e conditi Zuccato

lunedì 16 febbraio 2015

Dal Mondo: Pollo alle mandorle con verdure saltate

Il pollo alle mandorle è un piatto orientale che mi piace molto e di sicuro effetto ad una cena a tema Cina, con poco sforzo.
Il segreto della bontà di questo piatto secondo me sta nella salsina densa che si formerà grazie alla maizena (amido di mais).



POLLO ALLE MANDORLE CON VERDURE SALTATE E RISO WILD LONG

Ingredienti per 4 persone
500 gr petto di pollo
130 gr mandorle pelate
2/3 cm di zenzero fresco 
maizena (o amido di mais) q.b. 
Sale q.b.
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio di semi 
60 gr di salsa di soia 
acqua q.b.
2 zucchine medie
2 carote medie
1 scalogno (o un porro)
50 gr di germogli di soia
olio e.v.o.
1 cucchiaio di salsa di soia
200 gr di riso (per me riso Long&Wild)


Tagliare il petto di pollo, dopo averlo pulito dal grasso , a bocconcini di 1-2 centimetri, della grandezza simile alle mandorle. *
Infarinare i bocconcini ottenuti, facendoli rotolare nella maizena fino a ricoprirli totalmente.
In una Wok o una padella antiaderente dai bordi alti, far soffriggere nell'olio di semi la cipolla tritata. Grattugiare quindi lo zenzero fresco precedentemente pelato e lasciare dorare gli ingredienti per alcuni minuti a fuoco medio.
Aggiungere al soffritto i bocconcini di pollo, salare e fare cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti.

In un'altra padella antiaderente, leggermente oliata, tostare le mandorle finchè saranno dorate. Tenete da parte.
Nel frattempo, preparare le verdure saltate. Dopo averle lavate e mondate, tagliate le zucchine e le carote a bastoncini non troppo sottili. Affettare sottilmente lo scalogno (o il porro) e farlo soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungere quindi le verdure tagliate e farle cuocere un paio di minuti a fuoco dolce con il coperchio. Aggiungere i germogli di soia e la salsa di soia, poi cuocere a fiamma più alta per 5/8 minuti senza coperchio.

Torniamo al pollo: cinque minuti prima della fine della cottura del pollo, abbassare la fiamma, unire la salsa di soia e un paio di mestoli di acqua calda e girare con un cucchiaio di legno.

A questo punto, unite le mandorle tostate al pollo, amalgamare il tutto e servire il pollo ben caldo, accompagnandolo con del riso bollito (a piacere, io ho fatto del riso long&wild cottura pilaf).


* tagliare il pollo della grandezza delle mandorle: semplicemente perchè sarà divertente poi, una volta che inizieremo a mangiare, avere dei bocconcini di uguale grandezza e apparentemente simili alla vista ma...completamente diversi al palato.

giovedì 12 febbraio 2015

Diciamo che sabato è una cena speciale

Non festeggio San Valentino. So che adesso è un po' figo dirlo, ma veramente non l'ho mai fatto.
Magari in momenti di maggior slancio consumistico (tipo vai al supermercato il 14 febbraio e ti senti una minoranza se non compri un qualcosa fatto a cuore) credo di avergli regalato (Si...sempre a lui, sempre al mio santo che mi sopporta...) un cioccolatino o fatto dei biscotti.
Pero' è sempre una bella occasione per passare una serata soli soletti, per passare del tempo cucinando insieme magari. Basta che non sia un'unica occasione, ma che sia una bella serata tra le tante che passerete insieme.
Ecco alcune idee.

Insalata di gamberi con pompelmo rosa e sedano 
 per due persone
60 gr di valeriana
1 costa di sedano verde
2 pompelmi rosa
1 cucchiai di succo di limone
sale, zucchero, pepe (per me Grani del Paradiso)
3 cucchiai di olio evo
100 gr di code di gambero già cotte (al vapore o in acqua)


Pulire la costa di sedano dai filamenti e tagliarla a fettine sottili. Pelare a vivo i pompelmi, recuperando il succo che perderanno facendo questa operazione.
Mescolare il succo con il succo di limone, sale, pepe, zucchero e olio, emulsionando velocemente con una frustina.

Disporre la valeriana, il sedano e gli spicchi di pompelmo in piccole terrine oppure in bicchieri da martini oppure in coppe da gelato e infine aggiungere i gamberi lessati. Versare sopra la salsina e mescolare delicatamente.




Bocconcini di coda di rospo con prosciutto crudo
per due persone

olio
250 gr di coda di rospo
farina qb
80 gr di prosciutto crudo
sale

Tagliare la coda di rospo a bocconcini e passarli nella farina.
Scaldare un goccio d'olio in padella poi versare i bocconcini di pesce a rosolare bene su tutti i lati.
Tagliare le fette di prosciutto a striscioline lunghe e strette.
Avvolgere i bocconcini di coda di rospo cotti e qualche filo di erba cipollina con una strisciolina di prosciutto crudo. 

Verdure e gamberi in tempura
per due persone

2 zucchine
1 carota
8 code di gambero 
1 tuorlo d'uovo
200 ml acqua gassata ghiacciata 
100 gr  farina 00 
olio di semi di arachidi per friggere

Lavare bene le zucchine, eliminando le estremità, tagliarle a metà per il lungo per ottenere delle listarelle utilizzando solo la parte verde della zucchina. Pelare la carota, tagliare a metà e poi a fettine per il lungo.
Iniziare a preparare la pastella in un contenitore di metallo immerso in una ciotola più grande contenente del ghiaccio (di questo modo la pastella si manterrà sempre ben fredda), sbattere bene il tuorlo e incorporare l’acqua gassata gelata, setacciare la farina, e mescolare velocemente. (Se rimangono dei grumi è, per i giapponesi, una cosa corretta). L’impasto deve risultare abbastanza fluido. Portare a temperatura l’olio (180°C ). Immergere le verdure e i gamberi nella pastella con l’aiuto di una pinza e friggere dorando bene ogni lato, non facendole scurire ma solo dorare.
Passarle nella carta assorbente prima di servirle.


sabato 7 febbraio 2015

Pan brioche zenzero e miele


Ripesco una ricetta fatta un bel po' di tempo fa e mai pubblicata. Vorrei rifarla col lievito madre, ma ultimamente io e la creatura abbiamo un po' di diffidenza reciproca. Ce la faremo a diventare tanto tanto amici sai?! Anche se è passato più di un anno io insisto.


PAN BRIOCHE CON ZENZERO E MIELE (ispirato da una ricetta di Anna Moroni)



Ingredienti:
500 gr di farina, 100 gr di burro, 30 gr di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, sale fino, 8 cucchiai di miele, 8 cucchiai di latte, 20 gr di zenzero fresco, 50 gr di ciliegie candite e 2 cucchiai di granella di zucchero


Sciogliere il lievito in 9 cucchiai di acqua tiepida. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e poi aggiungere il lievito sciolto, le uova intere, un pizzico di sale e amalgamare bene.
Unire quindi il burro a piccoli pezzi e amalgamare. 
Lasciare lievitare per dieci minuti. 
Poi aggiungere il miele sciolto nel latte e ancora lo zenzero grattugiato. Impastare bene ed energicamente. Formare tante palline della stessa dimensione e disporle in una teglia da plumcake una a fianco all'altra in modo da riempire completamente la lunghezza dello stampo. 
Completare con lo zucchero in granella e far lievitare ancora per almeno 30 minuti. Infornare a 180° per circa 35 minuti.

mercoledì 4 febbraio 2015

TORTELLONI CON PATATE E OLIVE NERE TOSTATE CON SALSA LEGGERA DI CRESCENZA

TORTELLONI CON PATATE E OLIVE NERE TOSTATE CON SALSA LEGGERA DI CRESCENZA


Le paste ripiene mi piacciono molto, e soprattutto quelle che hanno un gioco di consistenze tra l’elasticità della pasta e la sofficità del ripieno. La ricetta dei Tortelloni con patate e olive nere tostate l’ho pensata un giorno in cui, oltre a questa idea della consistenza, avevo voglia di un gusto morbido, ma al tempo stesso sapido. E avevo quelle bellissime olive nere tostate… Hanno un gusto molto intenso, con quell’amaro esaltato dalla tostatura. Ho scelto una salsa leggera come condimento, ma secondo me starebbe molto bene anche un sugo di pomodorini datterini. Aspetto la stagione giusta e poi proverò anche questa versione in rosso!



Per la pasta:
2 uova
200 gr di farina 00
Per il ripieno:
350 gr di patate
30 gr di olive nere tostate Zuccato
Sale q.b.
Per la salsa:
90 gr di crescenza ( o stracchino)
50 ml di latte (o più, a seconda della consistenza del formaggio utilizzato)
Sale, pepe q.b.

Per la pasta fresca, fate una fontana con la farina sulla spianatoia e al centro versarvi le due uova sgusciate. Dapprima con una forchetta sbattete solamente le uova e poi mano a mano iniziate, sempre con l’aiuto della forchetta, ad incorporare poca farina. Continuate così fino ad ottenere una pastella consistente, quindi  proseguite incorporando la farina all’impasto poco per volta e lavorate con un raschietto (o tarocco). Quindi impastate con le mani usando la parte bassa del palmo. In questa fase è necessario avere il piano di lavoro ben pulito (quindi raschiate via i residui dalla spianatoia, se ci sono) come pure le mani, altrimenti l’impasto non riuscirà ad essere bello liscio e levigato. Lavorare la pasta senza strapparla né stressarla per un quarto d’ora. Avvolgere quindi il panetto nella pellicola e lasciare riposare al fresco per almeno una ventina di minuti.  Questo video è veramente esaustivo e sono gli insegnamenti che ho appreso anch’io al corso ImpastaImpara. https://www.youtube.com/watch?v=FTx2y128hGc
Per il ripieno: lavare la buccia delle patate, bucherellare con la punta di un coltello su tutti i lati e avvolgerle singolarmente nella pellicola alimentare specifica per l’uso in microonde. Questo farà sì che il vapore che uscirà durante la cottura non andrà disperso, ma al contrario manterrà la patata umida. Impostare al massimo della potenza, appoggiare le patate direttamente sul piatto rotante e far andare 4 minuti. Poi girare sull’altro lato tutte le patate e far andare altri 3 minuti. Sentite a tatto se sono quindi morbide e ben cotte, altrimenti aggiungere un altro minuto di cottura. (Ovviamente in alternativa usare la cottura a vapore oppure lessare le patate in acqua, anche se entrambi i metodi tendono a farle assorbire acqua in eccesso).
Togliere la pellicola e sbucciarle. Passarle quindi al passaverdura, o meglio ancora con lo schiacciapatate e metterle in un ciotola. Salare e pepare leggermente, quindi aggiungere le olive nere tostate sminuzzate a coltello.

Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina, in modo da avere una sfoglia sottile. Se avete fatto una bella sfoglia rotonda od ovale, tagliarla a metà in senso orizzontale. Infatti una metà sarà utilizzata per mettere il ripieno, e l’altra sarà la copertura. Se invece usate la macchina, otterrete delle strisce che vi faciliteranno per la composizione dei tortelli.
Con l’aiuto di un cucchiaino porzionare il ripieno sulla striscia di pasta o sulla metà della sfoglia, adagiando ogni porzione della grandezza di una noce sulla pasta a distanza di circa 5-6 cm.  Bagnare i bordi della sfoglia  e lo spazio tra una pallina di ripieno e l’altra con dell’acqua. Appoggiare sopra l’altra sfoglia e far uscire bene l’aria prima di sigillare i bordi. Tagliare i ravioloni quadrati (i miei erano 7/8 cm per lato, forse anche troppi grandini) con la rotella liscia o ondulata. Infarinateli leggermente e adagiate su un piano di lavoro senza sovrapporli.
Portate a bollore l’acqua, salate e tuffatevi i tortelloni abbassando la fiamma al minimo per evitare la rottura. Per precauzione versate anche un po’ d’olio nell’acqua per evitare che si attacchino tra di loro.
A seconda dello spessore della pasta, saranno cotti in 3-6 minuti.
Per la salsa: in una padella bassa antiaderente versare la crescenza e il latte e far sciogliere a fuoco bassissimo. Appena inizia a fondere, spegnete e attendete la cottura della pasta.
Versare quindi i tortelloni scolati nella padella con la salsa e aggiungere una macinata di pepe e a piacere, del grana grattuggiato.
Servite caldissimi.

Per risultati ottimali, vi consiglio di usare le olive nere tostate Zuccato

giovedì 29 gennaio 2015

PENNONI CON VERDURE SALTATE E PESTO DI CAPPERI

PENNONI CON VERDURE SALTATE E PESTO DI CAPPERI
Oggi vediamo come preparare i “Pennoni con verdure saltate con pesto di capperi
Ci sono quelle giornate in cui ormai ho già voglia di primavera, di estate, di colore,  di freschezza, di verdure, di colori accesi in vista della fine dell’inverno….
Ho scelto quindi le verdure più colorate del frigorifero e poi…spazio alla fantasia!

PENNONI CON VERDURE SALTATE E PESTO DI CAPPERI



Per 4 persone
320 gr di pennoni giganti
4 carote medie
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 porro
50 gr di capperi Zuccato
Origano, Olio Extra vergine d’oliva, sale q.b.

Tagliare a bastoncini sottili le carote e tagliare i peperoni gialli e rossi a cubetti molto piccoli.
Affettare sottilmente il porro e farlo soffriggere in olio dolcemente. Aggiungere le carote e far appassire a coperchio chiuso per 10 minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua .
Aggiungere quindi i peperoni e portare a cottura, per  2-3 minuti a coperchio chiuso e poi a fuoco vivace senza coperchio.
Nel frattempo in un mixer tritare finemente i capperi con un paio di cucchiai d’olio. Aggiungere dell’acqua tiepida fino a raggiungere un pesto più o meno denso a seconda del proprio gusto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e farla saltare brevemente con le verdure in padella, con l’aggiunta di origano.

Servire i pennoni alle verdure con qualche goccia di pesto ai capperi.

martedì 13 gennaio 2015

Golositalia 2015

Anche quest'anno si sta avvicinando l'appuntamento con Golositalia,  l'evento dedicato all'enogastronomia in programma alla Fiera del Garda di Montichiari (Brescia) dal 21 al 24 febbraio prossimi.  Un grandissimo successo nelle passate edizioni e una grande aspettativa per quello che verrà: 450 espositori e 60mila visitatori attesi. Oltre alla possibilità di conoscere e assaggiare migliaia di prodotti di eccellenza, il tutto sarà arricchito da 100 appuntamenti collaterali tra corsi, degustazioni, seminari e show cooking.

Si tratta di un’occasione imperdibile per confrontarsi direttamente con i professionisti e produttori del settore, imparare tecniche nuove e rimanere aggiornati sulle ultimissime novità dell'enogastronomia.

La fiera sarà suddivisa in aree tematiche: food, wine, beer, technology, restaurant, bio-vegan ed eventi.

Non potete mancare... Quindi save the date!!


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