giovedì 20 novembre 2014

GRISSINI GUSTO MEDITERRANEO con POMODORI SECCHI E CAPPERI ALL’ACETO DI VINO ZUCCATO




Oggi vi presento con molto orgoglio (un po’ come farebbe una mamma) i miei GRISSINI GUSTO MEDITERRANEO con POMODORI SECCHI E CAPPERI ALL’ACETO DI VINO ZUCCATO

Tra qualche giorno il mio lievito madre compirà un anno! Devo essere sincera, non ci siamo ancora presi fino in fondo, panificare con lui è comunque ancora un qualcosa di cui non sono molto soddisfatta per la particolare consistenza che dona ai prodotti lievitati. Il gusto è fantastico, ma vorrei ancora migliorare la consistenza dell’alveolatura.

I miei grissini con lievito madre, quelli si che sono strepitosi! Ogni persona che li assaggia, solitamente non smette di mangiarli finché non li ha finiti… E son soddisfazioni! Questa ricetta è anche molto importante per usare tutto il lievito madre in esubero, cioè quello che dovremmo buttare senza rinfrescarlo per non trovarci con il frigorifero invaso!


Ingredienti:

175 gr lievito madre NON RINFRESCATO e freddo di frigorifero

125-135 ml di acqua

250 gr farina 00

10 gr sale fino

3 gr di malto diastasico di frumento

30ml di olio extra vergine di olio

40 gr di pomodori secchi Zuccato

10 gr di capperi all’aceto di vino


Tritare finemente (anche al mixer) i pomodori secchi e i capperi all’aceto di vino e tenere da parte.

Sciogliere il lievito madre con 135 ml di acqua. Aggiungere la farina e impastare sommariamente. Aggiungere il malto (il malto si usa per migliorare la croccantezza e la colorazione dei panificati, ma si può tranquillamente omettere).

Aggiungere il sale, l’olio e i sottoli tritati e impastare energicamente sulla spianatoia. Se necessario aggiungere l’acqua rimanente in modo che il panetto risulti molto morbido ma non appiccicoso.

Formare una palla e mettere a riposare una decina di minuti coperto con una terrina rovesciata.

Nel frattempo accendere il forno ventilato a 200 C.

Stendere l’impasto in forma rettangolare su un piano di lavoro infarinato, con uno spessore di circa di 5 mm. Posizionatelo di fronte a voi in posizione orizzontale, con il lato più largo come base.

Tagliare con una rotella per pasta (ondulato o liscio, a piacimento) delle striscioline di circa 5mm e posizionarle su una teglia da forno ricoperta di carta forno, leggermente distanziati tra di loro.


Infornare (a 200 C) e lasciare cuocere fino a doratura circa 10 minuti. Raffreddare su una gratella e conservare in un barattolo ermetico di vetro. Questi grissini, conservati nei barattoli ermetici, si conservano buoni e fragranti per quasi una settimana.

martedì 21 ottobre 2014

Fiesta Messicana: Tortillas Burrito con cetrioli agrodolci

Oggi vi propongo una ricetta dal gusto Messicano: Tortillas Burrito con cetrioli agrodolci
Premessa:
Sempre in tema di convivialità, mi piace molto anche il tex-mex. Fa subito allegria, i sapori sono giustamente piccanti e speziati e solitamente metto al centro della tavola le tortillas caldissime, il piatto forte (pollo, manzo, chili ecc.) e varie ciotoline con ingredienti (cetrioli agrodolci, pomodori, carote ecc.) e salsine per guarnire a piacere. Ognuno si crea la propria versione a seconda dei gusti personali e nel frattempo si chiacchera.

Anche per questa ricetta, che è una versione molto “mediterranea” ed inedita per me, potete fare in questo modo oppure se preferite potete comporre la tortilla già farcita e servirla tagliata a metà. E’ un’ottima idea anche per un buffet.


TORTILLAS BURRITO CON CETRIOLI AGRODOLCI

per 4 persone
2 pomodori
2 carote
150gr di feta greca
Qualche foglia di lattuga
1 scatola piccola di mais

300 gr di yogurt naturale intero
2 cucchiai di latte
1 spicchio d’aglio
Erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino)
Sale, pepe, olio e.v.o. , paprika affumicata q.b.
500 gr di scaloppine di vitello
8 tortillas

Per la salsa: miscelare yogurt e latte, aggiungere un pezzettino di aglio tritato finemente(a piacere, io ho messo solo un quarto dello spicchio), aggiungere le erbe aromatiche, sale, pepe e paprika. Lasciare riposare coperto da pellicola in frigorifero per una mezz’ora.
Tagliare i cetrioli agrodolci a fettine sottili un paio di millimetri. Tagliare i pomodori, svuotarli completamente e tagliare a striscioline o cubetti. Grattuggiare (o tagliare a bastoncini) le carote. Tagliare la feta a cubetti. Sgocciolare il mais e spezzettare (o tagliare a striscioline) la lattuga.

Per la carne: Tagliare la carne a striscioline molto sottili. Rosolarla in padella con poco olio per 2-3 minuti, poi insaporire con sale e abbondante paprika.

Per le tortillas: Scaldare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi per 1 minuto per lato, stando attenti a non seccarle troppo.  Farcirle (vedi sotto) e avvolgere in carta stagnola per tenerle calde fino al momento di servire in tavola. 
In alternativa in una casseruola dal fondo spesso versare un mezzo cucchiaino d’acqua, poi una tortilla e sopra qualche goccia d’acqua e così via fino ad esaurimento delle stesse. Mettere il coperchio e far scaldare a fuoco bassissimo.  In questo modo potete portare la pentola con il coperchio anche in tavola  e rimarranno calde, utile se decidete di mettere tutte le ciotoline sul tavolo dove ognuno andrà a farcire la propria tortillas.

Farcire: Distribuire sulle tortillas calde la lattuga, le fettine di cetrioli agrodolci, il mais, il pomodoro, le carote, la feta, la carne e la salsina. Ripiegare il fondo della tortillas e poi arrotolare.

giovedì 9 ottobre 2014

Idea sfiziosa e veloce: MARMELLATA DI CIPOLLINE BORETTANE IN ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP



Una cena perfetta vuol dire anche semplicemente convivialità! Una cena di formaggi, con sott’oli e salumi ogni tanto ci sta, ed è una delle  mie cene preferite. Ci si siete attorno a tanta abbondanza,si accompagna il tutto con il proprio vino preferito e ci si gode la compagnia dei propri amici.




Ecco una idea veloce e sfiziosa per accompagnare i formaggi stagionati: la marmellata di Cipolline in Aceto Balsamico di Modena IGP
Sta benissimo anche sui bolliti e (parlo per esperienza) spettacolare sulla cotoletta!




1 confezione di Cipolline in Aceto Balsamico di Modena IGP (circa 210 gr peso netto)
1 cucchiaio di zucchero semolato
50 ml di liquido di conservazione delle Cipolline in Aceto Balsamico di Modena IGP
200 ml di acqua
2 cucchiai di olio E.V.O.






Tagliare a fettine sottili le Cipolline in Aceto Balsamico di Modena IGP, preventivamente sgocciolate, e rosolarle nell’olio a fuoco basso.
Aggiungere lo zucchero e far caramellare. Sfumare con i liquidi e far cuocere 15 minuti a fuoco basso. Se non amate i pezzetti, a fine cottura passare il tutto col il frullatore ad immersione. Si conserva in frigorifero per qualche giorno.




Servire con formaggi, ad esempio Parmigiano Reggiano, Monte Veronese mezzano (e formaggi di media stagionatura), pecorino oppure erborinati. Io ho servito i formaggi con questa marmellata, i Pomodori Secchi sott’olio e delle sfogliatine di grano tenero all’olio extra vergine d’oliva, accompagnando il tutto ad un Verduzzo friulano Doc Friuli Grave.







lunedì 22 settembre 2014

Cosmofood: II Edizione


“Dopo il successo della prima edizione, Cosmofood 2014 punta a superare i 35.000 visitatori”
Dopo i 20.000 visitatori della prima edizione, alla Fiera di Vicenza torna Cosmofood, esposizione nazionale dedicata all’eccellenza dell’enogastronomia italiana, alla ristorazione ed alle attrezzature professionali, prevista dall’1 al 4 di Novembre. Un ritorno alla grande, quello di Cosmofood 2014, che dopo il grande successo della prima edizione punta in grande facendo affidamento, come sempre, sulla professionalità e sulla qualità di un evento sempre più di livello internazionale grazie all’aumento delle aziende partecipanti provenienti dall’estero. Aperta al pubblico e ad un ricercato gruppo di operatori del settore enogastronomico di caratura nazionale ed internazionale, la fiera è divisa in ben sette settori: food, wine, beer, technology, bio-vegan-gluten free, ristorazione, eventi. In particolare per l’edizione alle porte sono state incrementate Cosmowine, Cosmobeer e Cosmotech, aree dedicate ad un tema specifico. Il visitatore avrà così modo di incontrare i produttori, conoscere i prodotti ed acquistarli, potendo scegliere tra le migliori produzioni di salumi, vino, formaggi, olio, dolci, tartufo e tanti altri prodotti provenienti dal territorio italiano come dal centro Europa. Parallelamente sarà sempre attiva l’area dedicata agli eventi: con oltre 70 appuntamenti tra corsi di degustazione, corsi di cucina, seminari, dimostrazioni in diretta, incontri con operatori di settore ed altro ancora.

L'anno scorso per me è stata proprio una bella scoperta, ho fatto diversi corsi e anche il corso che poi ha fatto nascere il mio LIEVITO Madre!
Io ci vado anche quest'anno e TU?????


martedì 11 marzo 2014

Torta Mimosa

Anche se questa torta è molto legata alla Festa della Donna, io la trovo molto primaverile con la sua leggerezza, il colore pastello del pan di spagna sbriciolato e la delicatezza di un pulcino appena nato.
Proporrei di non relegarla ai festeggiamenti dell'8 marzo  ma di prepararla e gustarla quante più volte possibile!




per una torta da 22cm di diametro (per 10-12 persone)
per il pan di Spagna:
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
140g di farina 00 debole per dolci (per me Farina W170 Garofalo)
140g di zucchero semolato
scorza di limone grattugiata
per la crema chantilly:
4 tuorli
120g di zucchero
60g di farina
400ml di latte intero (per me parzialmente scremato)
buccia grattugiata di 1 limone
250ml di panna fresca
per la bagna:
100g di acqua
50g di zucchero
qualche pezzo di buccia di limone (solo la parte gialla)


Preparare il pan di Spagna: montare le uova intere e lo zucchero con la planetaria o uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sarà abbastanza lavorato quando lasciando ricadere un po' di composto su quello rimanente nella ciotola resterà impresso prima di confondersi con il resto.
Aggiungere quindi la farina setacciata a più riprese mescolando delicatamente ma con decisione dal basso verso l'alto con una spatola e aggiungere la scorza grattugiata di limone.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Quando sarà cotta, togliere dal forno e sformate subito per poi rimettere il pan di Spagna nello stampo capovolto (per ottenere un pan di spagna perfettamente appiattito). Lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna.
Crema chantilly: Preparare la crema pasticcera: mescolare lo zucchero con i tuorli e sbatterli brevemente con una frusta, poi aggiungere la farina e la buccia grattugiata di un limone. Mescolare. Scaldare il latte (senza portare a bollore) e aggiungerlo a filo sulle uova, mescolando con la frusta. Versare poi il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta finché la crema sarà ben densa. Spegnere, trasferire in una ciotola mescolando velocemente per farla raffreddare. Coprirla con della pellicola a contatto (per evitare che si formi la crosta) e attendere che sia intiepidita per poi trasferirla in frigo. Montate la panna con un frullino, poi amalgamarla delicatamente alla crema, tenendone all'incirca 50g da parte (qualche cucchiaio).
Per la Bagna: Preparare la bagna facendo bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero e le bucce di limone a fuoco vivace. Lasciare raffreddare bene.

Rifilare tutta la crosta esterna del pan di Spagna, sia dai lati che la parte superiore. Dividerla poi in 3 strati orizzontali, lasciando lo strato più basso un po' più altino; quello più basso infatti andrà scavato (prelevando la mollica che va tenuta da parte) lasciando però 1/2 cm di mollica sulle pareti esterne, in modo che diventi come un contenitore. Bagnare il fondo con la bagna. Spalmare uno strato sottile di panna sul fondo, poi versare metà della crema chantilly e livellarla. Coprire con il secondo strato di pan di Spagna, bagnato anche questo, spalmare uno strato sottile di panna e poi la restante crema chantilly, tenendone un po' da parte per ricoprire la torta esternamente. Bagnare la parte inferiore dell'ultimo strato di pan di Spagna e adagiarlo sulla torta. Con una spatola, rivestire la torta con uno strato sottile di chantilly (aggiungendovi la panna se dovesse esserne avanzata) fare aderire i pezzetti di mollica tenuti da parte sia sulle pareti sia sulla parte superiore (dopo averla sgranata con le mani).

martedì 21 gennaio 2014

GOLOSITALIA

Torna a Brescia Golositalia dall'8 all'11 febbraio presso BrixiaExpo.

La Fiera dell'Enogastronomia, ristorazione e attrezzature professionali, quest'anno alla terza edizione, punta a incrementare ulteriormente la sua affluenza di pubblico grazie alla grande selezione di espositori, sempre più anche internazionali.
Saranno sei le grandi aree tematiche dell'evento: Food, vino, birra, ristorazione, attrezzature professionali e bio-vegano.
La formula è sempre contornata da una grande varietà di eventi, corsi e degustazioni: quest'anno circa 80 eventi andranno a insegnare, far degustare e far conoscere al pubblico prodotti ed eccellenze del nostro bel paese.
Come per le passate edizioni, e com'è stato per Cosmofood tenutosi a Vicenza lo scorso novembre, il costo del biglietto è molto contenuto (5 Euro), come pure i corsi e i seminari.
Insomma, tutto pronto per un altro viaggio nel gusto!

Per tutte le info vedi sul sito internet http://www.golositalia.it/
pagina facebook https://www.facebook.com/golositalia

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