sabato 30 novembre 2013

La tradizione: tortellini in brodo

Dopo aver fatto il mini-corso di ImpastaImpara al Cosmofood di Vicenza,  bisognava pur mettere a frutto quello che avevo capito. E così domenica scorsa fu la volta (la prima volta) dei tortellini in brodo.
Non prendete questa come una guida seria, nè prendetemi come modello perchè non lo sono. Prendetela con le pinze, se vi va confrontatela e ancora meglio se, vedendo errori, vorrete confrontarvi con me.
Vi mostro in sostanza i miei tortellini perchè ne vado molto fiera, nonostante non siano perfetti.
Questa è un vero REGALO per le persone che siederanno alla vostra tavola di Natale: i tortellini fatti a mano  da voi per tutte le persone care che amate. Cucina per chi ti ama, come disse la mia amica Alice di Operazione Fritto Misto.

per 6 persone (considerando per porzione 10-12 tortellini a testa)
per la sfoglia
2 uova medie
200 gr di farina 00
per il ripieno
50 gr di carne di vitello
50 gr di lombo di maiale
100 gr di mortadella
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
1 uovo
100 gr di burro
vino bianco q.b.
sale e noce moscata q.b.
1,8 dl di brodo (di gallina o cappone)

Sulla spianatoia fare la fontana con la farina. Rompere le uova e metterle all'interno della fontana. Inizialmente con una forchetta sbattere solo le uova, poi iniziare ad incorporare pochissima farina fino ad ottenere una pastella densa.
A questo punto, lavorare prima col tarocco (raschietto liscio che serve per incorporare ingredienti e anche per porzionare impasti)  e poi con le mani avendo cura di tenere da parte una piccola quantità della farina presente sulla spianatoia; in base all'assorbimento della farina e della manualità, potrebbe servire oppure no.
Lavorare dolcemente l'impasto, senza stracciarlo. La parte a contatto con la spianatoia deve essere bello liscio e per fare questo tenere sempre pulita la spianatoia aiutandosi con un tarocco.
La pasta va lavorata 15-20 minuti, fino a che sarà totalmente liscia e si formeranno delle bollicine d'aria. Avvolgerla nella pellicola e riporre in frigorifero almeno un'ora.
Per il ripieno. In una casseruola sciogliere il burro e mettere i due tipi di carne e salare. Cuocere dolcemente finchè lasceranno i liquidi. Sfumare col vino bianco e lasciare evaporare. Dopo 15/20 minuti togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Tritare le carni (e tutto il sughino) con il crudo e la mortadella, aggiungere parmigiano, l'uovo, la noce moscata e aggiustare di sale. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido ma sodo. Mettere in frigo finchè stendiamo la sfoglia.
La perfezione (che raggiungerò prima o poi) sarebbe stendere col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Siccome la mia esperienza non mi permette di essere veloce per tenere comunque la pasta morbida (l'aria e il caldo del riscaldamento sono micidiali per questo, mentre andranno benissimo se facciamo tagliatelle e affini), ho optato per stendere la sfoglia con la macchinetta, usando meno farina possibile per evitare che poi secchi la pasta e portandola fino allo spessore più fino possibile. La pasta in attesa di essere stesa va lasciata nella pellicola sempre per preservarne l'umidità.
Ricavare dei quadrati 4x4 cm dalla sfoglia. Estrarre il ripieno dal frigo, prelevarne dei pezzettini della grandezza di una piccola nocciola e posizionarne uno su ogni quadrato.
Per confezionare un tortellino, prendere il quadratino e piegate a triangolo (punta con punta) premendo bene per far aderire la pasta. Se dovesse essere secca, inumidirla leggermente con dell'acqua in corrispondenza della chiusura. Piegare la punta del triangolo verso l'alto. Appoggiare il triangolo sul dito indice e unire le due punte sotto il dito, premendo per farle aderire.
Riporre il tortellino su una tovaglia infarinata leggermente o su una gratella per farli asciugare.
Scaldare il brodo e cuocere 5 minuti i tortellini. Servire bollentissimi e gustare.

Note:
-Il ripieno della ricetta originale non prevede la carne di vitello, è stata un'aggiunta suggerita dalla mamma.
-Ho trovato bello e utile questo video della mitica Alessandra Spisni, una donna un mito. Praticamente un piccolo corso : http://www.youtube.com/watch?v=k50D-5C4sgI
-Vi invito a visitare anche il sito della Dotta Confraternita del Tortellino http://www.confraternitadeltortellino.it/ita/


mercoledì 20 novembre 2013

Idee per Natale: Tartufi al cioccolato

E' tempo di pensare ai regalini di Natale, a me sembra che manchi tantissimo ma in verità è in questo momento che bisogna iniziare a programmare soprattutto se i nostri pensierini sono dolci, cioccolatini e lievitati.
Il grosso del lavoro è tutto concentrato in poco tempo visto la deperibilità di molti di essi e quindi serve un po' di organizzazione. Nel frattempo guardiamoci in giro per scovare scatoline, nastri e cordine e rendere il nostro regalo molto carino!


Tartufi di cioccolato
 per 10/12 tartufi
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
120 gr di zucchero 100 gr di zucchero
cacao amaro
a scelta: cocco disidratato, nocciole tritate, pepe macinato (per me Grani del Paradiso Cannamela)

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola lavorarlo energeticamente con lo zucchero fino a che risulterà montato.
Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria (o nel microonde) mescolando di tanto in tanto. Lasciarlo intiepidire e aggiungerlo al composto di burro e zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene e mettere in frigo 2 ore.
Per realizzare dei tartufini aromatizzati, dividere il composto in tante parte quanti sono i gusti da realizzare e aggiungere a piacere gli ingredienti. Io ho fatto dei tartufini al cocco, alcuni con la farina di nocciole e una parte con polvere dei Grani del Paradiso, una particolare varietà di pepe chiamato anche pepe Melegueta, tipico delle isole dell'Africa Tropicale Occidentale che presenta note aromatiche di cardamomo e zenzero.
A questo punto, sia che i tartufi siano aromatizzati oppure no, formare delle palline della dimensione di una noce, rotolarli in abbondante cacao amaro e sistemare nei pirottini di carta.








lunedì 18 novembre 2013

Cosmofood a Vicenza...siete ancora in tempo!

E' iniziata sabato 16 novembre, in scena per la prima volta a Vicenza COSMOFOOD, fiera dedicata al food, beverage e technology.
Sono stata a Cosmofood sia sabato che domenica, e vi consiglio se avete tempo di farci un giretto domani per l'ultimo giorno della manifestazione.


Sabato, ad un'ora dall'apertura della Fiera, ero al primo dei corsi che avevo prenotato ...ImpastaImpara, tenuto dalla bravissima Annamaria Davoli. Due ore di mini corso, ma molto intenso... Ognuno ha impastato il proprio panetto, steso la pasta e - se non proprio imparato - visto e provato a fare diversi formati di pasta fresca e ripiena. Due ore son troppo poche ovviamente, ma la professionalità di Annamaria hanno fatto sì che ognuno (eravamo più di venti credo) è stato seguito singolarmente per quanto riguarda sia l'impasto che la stesura. 



 Nel pomeriggio io e il santo che mi sopporta abbiamo partecipato a un corso-degustazione sui formaggi, tenuto dal Delegato ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio) di Vicenza.
 E poi, il corso sul lievito madre tenuto da Sara Tosato e Patrizia Zaggia, food blogger di "Le cucine di casa nostra" ... abbiamo preparato il nostro "starter" - che diventerà lievito madre speriamo tra una quindicina di giorni -  approfondito su come fare i rinfreschi, sulle farine da utilizzare e in ogni caso...ognuno è tornato a casa con un pezzetto di lievito madre delle simpatiche organizzatrici del corso (così niente panico se il nostro non partirà), un piccolo vademecum sul lievito madre e un bellissimo sacchetto porta pane (per me porta baguette/porta grissini) homemade.
Adesso, bisogna solo panificare!!!!




Insomma sabato è stato veramente impegnativo! Ieri invece mi sono veramente goduta ogni stand presente, assaggiato l'impossibile e girato tutta la fiera in compagnia del santo che mi sopporta e di alcuni amici...insomma un bel pomeriggio divertente all'insegna del buon cibo!!! Ho scattato molte foto, alcune le trovate nella pagina facebook.
E se volete, c'è ancora domani per fare un giro a Cosmofood!!!

lunedì 4 novembre 2013

Fiera Cosmofood - food, beverage & technology


due coccinelle in cucina collabora con la Fiera Cosmofood di Vicenza

Sta per andare in scena a Vicenza la prima edizione di Cosmofood dal 16 al 19 novembre!
La prima fiera del Triveneto dedicata alle eccellenze enogastromiche italiane, alla ristorazione, alle tecnologie e attrezzature professionali.
Cosmofood si annuncia come un evento innovativo, con un ricco programma di eventi e momenti di formazione dedicati al pubblico, ma anche ai professionisti del food, beverage & technology.
Per le aziende produttrici di tecnologie significa poter incontrare i professionisti del settore, ristoratori, chef, pasticceri, baristi,esercenti di pubblici esercizi, presentando le ultime novità, proponendo corsi di formazione e iniziative specifiche per facilitare il contatto con i potenziali acquirenti. Per il pubblico significa vivere un’esperienza emozionante con la possibilità di seguire eventi, show cooking, dimostrazioni e degustazioni facendo acquisti direttamente in fiera.
Sono attesi a Cosmofood 200 espositori provenienti da tutte le Regioni italiane ospitati nel Padiglione G (Ingresso Est) di Fiera di Vicenza, articolati in sei aree tematiche dedicate a specialità, vini, birre, ristoranti, alimenti bio, tecnologie e attrezzature professionali.
Grazie alle numerose partnership attivate, Cosmofood sarà un evento interattivo e dinamico con un ricco calendario di appuntamenti rivolti agli appassionati di cucina e arte pasticcera, seminari, corsi di degustazione di oli, formaggi, grappe, incontri di formazione e dimostrazioni.

Numerosi i corsi ai quali si potrà partecipare: (clicca sul link per maggiori info)
Carving FruitCupcakes!
L'arte della biscotteriaIMpasta IMpara
Conosci il Galateo?Impariamo a fare la pasta madre





Queste sono le degustazioni in programma: (clicca sul link per maggiori info)

Le eccellenze del MeridioneDegustazione Olio
Laboratorio birra e formaggiLaboratorio birra e salumi
Le eccellenze del Nord ItaliaDalla Grappa alle Grappe
Degustazione FormaggiSpirito Divino
Monotematica sul Tai Rosso





Non è tutto qui! Durante i quattro giorni della manifestazioni si potrà assistere a diversi seminari e dimostrazioni in diretta.
Tutte le informazioni si trovano alla sezione Eventi del sito http://cosmofood.it/

Noi ci andiamo... e tu?








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